Много домакини, знаейки за ползите от рибата и нейния вкус, често отказват да я приготвят, като предпочитат по-прости продукти, с които всичко е просто и ясно. Но всъщност работата с различни видове риба изобщо не е трудна, най-важното е да се знаят основните правила и ясно да се разбере какво не трябва да се прави в никакъв случай. Запомняйки само 10 забрани, можете да готвите вкусно и правилно.
Забрани при пържене на риба
Пърженето в тиган е най-лесният начин за термична обработка на рибата, който често се харесва на всички, което не може да се каже за варените продукти или приготвените на пара. За да бъде рибата наистина вкусна и сочна, трябва да знаете за основните забрани, чието пренебрегване може да развали ястието:
Ниска температура на тигана. Повърхността задължително трябва да е добре загрята преди пържене, в противен случай ще се наложи да изваждате залепналия продукт на парчета.
Честото обръщане. По време на пърженето върху повърхността на изделието се образува коричка, която ви позволява да запазите влагата в продукта. Като се има предвид колко крехка е рибата при готвене, по-добре е да намалите до минимум броя на обръщанията и други механични въздействия върху тигана. Ако продуктът се докосва твърде често, коричката ще се повреди и течността ще изтече, което ще доведе до неугледен външен вид, компрометирана текстура и липса на сочност.
Когато пържите риба, не я притеснявайте и не я обръщайте често.
Размразяване на топлина или гореща вода. Единственият правилен начин за размразяване на такъв деликатен продукт като рибата е да я преместите от фризер с минусова температура в хладилник, където температурата е ниска, но плюс. Ако се постави в гореща вода, остави се да се размразява на котлона или се хвърли веднага в тигана, месото просто ще се разпадне и няма да е възможно да се приготви в едно красиво парче.
Речна риба без накисване. Месото на всички видове речни риби има специфичен мирис и вкус на тиня, водорасли. Освен това сладководните водоеми са по-благоприятна среда за развитие на микроорганизми, отколкото солената морска вода, така че ще е необходима допълнителна обработка. За да се отървете от миризмата и да дезинфекцирате месото, трябва да го накиснете в студена вода за 1-2 часа, а след това да го поставите в солен разтвор (една супена лъжица на чаша вода) за 10-15 минути.
Недостатъчно запържване. Рибата (както речната, така и морската) може да съдържа паразити и опасни микроорганизми, затова е по-добре да не я консумирате сурова. Когато пържите, непременно трябва да обърнете внимание на факта, че парчето е напълно сготвено.
Ако рибата не е напълно сготвена, тя може да бъде опасна за здравето ви.
Преваряване. Суровата риба може да бъде опасна, а преварената е просто невкусна и суха, затова е важно да не я преварявате.
Всички риби са различни, домакините използват собствено рязане и любима дебелина на филийките, така че никой не може да ви каже универсалното точно време на пържене. Но можете да използвате една проста формула – на всеки сантиметър дебелина трябва да има 3-4 минути пържене. Така че за пържола от сьомга с дебелина 2,5-3 см са достатъчни 8-10 минути (4-5 минути от всяка страна).
Няма суха риба без тесто. Мазните разновидности се пържат перфектно и се получават вкусни, ако се спазва режимът на температурата и времето, но постните (треска, шафранка, сребриста хек, минтай, камбала, щука) ще се окажат твърде сухи и невкусни. Тестото е течно тесто от брашно и яйца, което веднага ще образува коричка върху тигана и ще предотврати изсъхването.
